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(無題)

 投稿者:朴寅濟メール  投稿日:2011年10月31日(月)00時57分2秒
  お疲れ様です。
1pでした。
しきぶきりふじあおいの宴会に飲み物の遅れなどがなかったのが良かったと思います。ホールの方のおかげで宴会前の段取りをする時間がつくれたのがうまく行った原因だと思います。

後入れは、5回です。
 
 

お疲れ様です

 投稿者:岡田  投稿日:2011年 9月17日(土)09時05分12秒
  今日から三連休です。事前準備のみです。
後は接客さんの サポートです。しっかり考えながら行動していって下さい。
 

お疲れ様です

 投稿者:岡田  投稿日:2011年 9月16日(金)08時52分57秒
  週末、予約がしっかり入っています。コントローラーメンバーは しっかり接客さんのやりやすい環境づくり、先手先手の準備、 イレギュラーにもぶれない運営をしていきましょう。  

お疲れ様です。

 投稿者:岡田  投稿日:2011年 9月15日(木)08時58分4秒
  平日、忙しい日が続きます。この時期では非常にありがたい事です。
接遇マニュアル、読めていない方は全員読んで欲しいです。やはり知識が足りなさすぎると思います。コントローラーは店運営をしています。パントリーから次のステップで上がり、単純にこなすという類の仕事ではありません。中途半端な気持ちでやらないで下さい。わからない所はどんどん聞いて、できるようになって下さい。
 

(無題)

 投稿者:原田  投稿日:2011年 9月15日(木)00時47分54秒
  お疲れ様です。接客さんの体制が厳しい中、ご協力ありがとうございます。


熱茶、冷茶について、明日から施行する事項を書きます。

・オンテポットはすべて熱茶にする。
・前日、銀ポットに冷茶を段取りしておく。
・昼営業で冷茶が通る際は極力○○で打ち、銀ポットを席に置かなくてすむようにする。
・銀ポットの用途は注いで回る用。


以上周知徹底をお願いします。
 

(無題)

 投稿者:高橋  投稿日:2011年 9月14日(水)23時11分17秒
  お疲れ様です!

1Hでした。
パントリーをうまく手伝うことができず、ホールにでれずにセット、サポートが全然できませんでした。
状況を素早く判断して動いていかなければいけないと思いました。
 

(無題)

 投稿者:原田  投稿日:2011年 9月14日(水)09時35分39秒
  お疲れ様です。


昨日は出品は良い流れがありましたが、一階個室方面がくしゃけてしまいました。新人さんが入ってくる中で、個人のレベルに合わせた人を活かす指示を出していかねばと感じました。


検便、15日締め切りです。必ず提出をお願いします。
 

(無題)

 投稿者:黒柳  投稿日:2011年 9月14日(水)01時32分37秒
編集済
  お疲れ様です!
2hでした。

棒寿司52.5本でした!
昼24本/夜28.5本でした。出品傾向としては、大口は無いですが少ないながらも積み上げた出品だったと思います。
二日連続で、土瓶を抜いた構成比7%超えています。
良い状態を継続して行きたいと思います。

今日、接客補助のメーリスを作りました。
今までレギュラーと一部のパートナーで共有していた出品や売上の情報をこれからは補助全員で共有したいと思います。
営業終了後に一日の出品と売上高を送ります。
それを配布したExcelファイルに打ち込んで、売上構成比を把握してください。
今月目標は8%です。よろしくお願い致します。
 

お疲れ様です

 投稿者:岡田  投稿日:2011年 9月13日(火)09時01分58秒
  週末営業お疲れ様でした。土瓶蒸しについては過去最高数値がでました。200食今年は超える日をつくりましょう!
今接客さんマイナスが厳しいです。新人さん導入などで体制は固めてはいきますが そこからしっかり組織に繋げるのはコントローラーの力によります。ピンチをきちんと成果に繋げる意志とプランニングが 我々には必要です。積極的に取り組んでいきましょう!

 

(無題)

 投稿者:片岡  投稿日:2011年 9月12日(月)23時54分46秒
  お疲れ様です。

金土と1H&接客をやらせて頂きました。
棒寿司はなかなかとってもらえず残念でしたが、予約席でデザートが取れたのでよかったです。
お客様の満足度を高めるためにも頑張っていきたいです。


さて今月の課題図書です。
「外食・中食のための食品衛生ハンドブック HACCP対応」
著者/訳者 安藤洋次/著 小田切智美/著 出版社名 エフビー

大きな書店などしか売ってないかもしれませんが、お願いします。m(__)m

 

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